豆百科 Bean encyclopedia

豆の今後

豆の今後は…

豆は、大昔から現代まで、米や麦などの穀類とともに、それらでは足りない栄養を補完し、人々の栄養の量とバランスの確保に寄与してきた大切な食品です。現在も、アフリカなどでは、肉類が十分摂れないことから不足するタンパク質を補い、ビタミンやミネラルを摂取するため、豆を穀類とあわせた食事をしています。しかし、いまだに満足できる栄養の量とバランスが確保される状態には至っておりません。一方で、アメリカをはじめとする先進国は、肉類の過剰摂取と穀類や豆の摂取不足から、長らく生活習慣病の増加に悩まされています。

FAO（国連食糧農業機関）では、アフリカのタンパク質が不足した食生活を改善するため、豆の摂取を推奨。同時に、穀物と豆を主体としたインドの食事を、栄養的に満足なものと評価しています。また、アメリカでは、肉を減らして大豆などの豆を摂取することを勧めています。栄養が足りない地域も、栄養が過剰な地域も、食生活改善のキーワードは「豆」です。

日本も食生活の変化から、糖尿病や心筋梗塞などの欧米型疾患が、成人だけでなく若者にまで増加しています。このため、若いうちから食生活の改善などにより、健康で長生きできる体を作っていけるよう、国が力を入れているのが「生活習慣病対策」です。

日本の新しい豆料理

食品の多様化や食事のとり方の変化などで、家庭では調理時間の短い料理が主流になっています。豆が体に大切な食品であるということは、知識として分かってはいるものの、乾物のもつイメージから調理に時間がかかるという理由で、食卓に供される機会が少ないようです。最近では、スーパーの店頭などにも手軽に扱える蒸し煮缶や水煮缶が多く並ぶようになってきています。これらも上手に使って、手軽にできる一品を家庭の味として作っていただき、バランスの良い食事をしていただきたいです。

【参考文献：「豆類百科」日本豆類基金協会発行】